Les arancini sont une délicieuse spécialité sicilienne, qui est devenue célèbre dans le monde entier. Les arancini sont des boulettes de riz frit, remplies de diverses garnitures, qui vont des jambon et fromage aux champignons et aux poivrons. Ces délices sont faciles à préparer et peuvent être accompagnés de sauces et condiments pour un repas complet. Dans cet article, nous vous proposons un aperçu des arancini, leur histoire et leur préparation, ainsi que des variantes de plats et des conseils pour les servir. Si vous souhaitez parfaire votre cuisine sicilienne, vous devez absolument apprendre à préparer les arancini.
Je commence cet article sur les plats et mets découverts en voyage avec une spécialité sicilienne que j’apprécie beaucoup : les arancini. Ces petites boules de riz farcies à la viande et frittées sont un vrai régal !
Le nom « Arancini » vient de la forme et de la couleur qui font penser à une orange, une variété de fruit très présente en Sicile. On raconte que ces délices auraient été introduits en Sicile par les Arabes au IXe siècle. Un siècle plus tard, Fréderic II, roi de Sicile, aurait donné à ces arancini leur forme particulière de boule ou de cornet. Enveloppés de panure, cela permettait de les conserver plus longtemps et de les transporter facilement. 
Aujourd’hui, les arancini sont considérés comme un street food très populaire, mais en gardent leur noblesse grâce aux ingrédients de grande qualité et à la préparation faite à la main.
Sommaire
Variétés d’arancini
Les arancini peuvent être présentés sous diverses formes : en boule ou en cône. Les plus connus sont :
- Arancini à la viande : composés de viande, de sauce tomate, de petits pois et de riz
- Arancini au beurre : contenant également du riz, ceux-ci sont fourrés avec de la mozzarella, du jambon et de la sauce béchamel (selon la région)
- Arancini aux épinards : toujours à base de riz, ils sont farcis de mozzarella et d’épinards
Actuellement, les arancini sont devenus très populaires et offrent de nombreuses variétés : avec du poisson ou même végétariens. Ils ont conquis toute l’Italie et même des endroits du Nord de la France ont ouvert des restaurants spécialisés.
L’origine des Arancini
Les Arancini sont une spécialité culinaire italienne, connue pour ses boulettes de riz qui raviront vos papilles. Elles datent du Moyen Âge et étaient à l’origine une friandise populaire des Pouilles. Elles sont devenues très populaires dans toute l’Italie et sont maintenant consommées dans le monde entier.
Préparer des Arancini à la Viande
Ingrédients nécessaires
- 250 g de riz italien
- 150 g de bœuf haché
- 100 g de petits pois frais cuits
- 100 g de concentré de tomates
- 1 mozzarella
- 10 g de parmesan râpé
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 10 cl de vin rouge
- 1 dose de safran
- 2 tasses de chapelure
- 25 g de beurre
- 2 oeufs
- Huile d’olive (2 cuil. à soupe)
- Huile de friture
- sel, poivre
Réalisation
- ÉTAPE 1 : Faire cuire le riz avec de l’eau salée. Pendant la cuisson, mélanger le safran avec un peu d’eau dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs et le riz cuit, puis le parmesan râpé
- ÉTAPE 2 : Faire revenir la moitié de l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter la viande hachée, saler et laisser mijoter quelques minutes. Verser le vin rouge et laisser évaporer. Diluer le concentré de tomates dans environ 180 ml d’eau et l’ajouter à la viande hachée. Saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes.
- ÉTAPE 3 : Faire cuire les petits pois et les carottes coupées en petits morceaux et les unir à la préparation viande
- ÉTAPE 4 : Écraser légèrement un peu de riz dans la main et former un creux pour y déposer un peu de préparation de viande et quelques morceaux de mozzarella. Recouvrir de riz et façonner l’arancino. Répéter l’exercice jusqu’à l’épuisement des ingrédients
- ÉTAPE 5 : Tremper tous les arancini dans les deux oeufs battus, puis dans la chapelure. Faire frire dans de l’huile bien chaude.
- ÉTAPE 6 : Déposer les arancini sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Découvrez comment préparer des Arancini facilement
J’ai trouvé un objet qui pourrait grandement faciliter la partie « compliqué » de la fabrication des Arancini, à savoir la création de la boule de riz qui contient le mélange de viande au centre : l’arancinotto.
Cet outil culinaire vous permet de cuisiner des Arancini, ronds ou en forme de pointe selon le modèle, et vous facilite leur préparation.
Quelle est l’origine des arancini ?
Réponse:
Les arancini sont originaires de Sicile et ont été inventés au 10ème siècle.
Quelle est la forme des arancini ?
Réponse:
Les arancini sont généralement façonnés en forme de demi-sphère, mais peuvent aussi être façonnés en forme de triangle ou de losange.
Quelle est la garniture d’un arancini ?
Réponse:
La garniture des arancini est généralement composée de riz cuit, de sauce tomate, de viande hachée, de fromage et de petits légumes.
